FACESTARZdravíŠtědrovečerní večeře zatěžují naše tělo víc, než si připouštíme. Vánoce milujeme, ale...

Štědrovečerní večeře zatěžují naše tělo víc, než si připouštíme. Vánoce milujeme, ale žaludek pláče

close-up-person-preparing-christmas-dinner — Foto: freepik/@freepik

I když to nechceme slyšet, ke Štědrému večeru se vztahují mnohé nezdravé pravdy. Vánoční talíř je sice symbolem rodinné pohody, jenže právě tahle idylická večeře patří dle odborníků mezi nejvíce zatěžující jídla roku. Smažené pokrmy, majonézové saláty, cukroví a uzeniny tvoří kombinaci, která dokáže během pár dní rozházet trávení, zvýšit hladinu cholesterolu a zatížit srdce i játra.

Co tedy s naším tělem skutečně dělá tradiční štědrovečerní menu?

Kapr v trojobalu, vrchovatá miska bramborového salátu, vinná klobása, řízky, cukroví, vánočka… Když si spočítáte, kolik tuku, cukru a soli v jednom večeru sníte, je jasné, že to nemůže být bez následků. Žaludek trpí, žlučník protestuje, krevní cukr stoupá a cévy zažívají dávku tuků, kterou by běžná strava nikdy neposkytla.

Nebyl to vždycky kapr

A přitom tradiční česká štědrovečerní večeře v této podobě není nijak stará. Kapr smažený na oleji se v domácnostech objevuje teprve od 20. století, bramborový salát s majonézou až od socialismu. Naši předci jedli kubu, rybí polévku a oplatky s medem, celkově jídla výrazně lehčí. A hlavně se hýbali, takže jednorázovou kalorickou zátěž tělo uneslo. Moderní sedavý způsob života ale znamená, že na tu samou večeři reagujeme úplně jinak.

„Štědrovečerní večeře je pro mnoho lidí nejtěžším jídlem roku, a nemyslím tím emočně, ale čistě fyziologicky,“ vysvětluje nutriční specialista Pavel Konečný. „Smažený kapr představuje extrémně zatěžující úpravu jinak zdravé ryby. V okamžiku, kdy ji obalíte v mouce, vajíčku a strouhance a smažíte na oleji, získáváte jídlo, které má několikanásobně vyšší energetickou hodnotu a obsah nasycených i transmastných kyselin. Ty mohou poškozovat cévy, zvyšovat hladinu LDL cholesterolu a vyvolávat zánětlivé procesy v těle. Pokud se ryba smaží na oleji, který se přepaluje, vznikají navíc látky s prokázaným karcinogenním potenciálem.“

Smažený kapr: Zdravá ryba přestává být zdravá ve chvíli, kdy ji obalíme

Rybí maso je výborný zdroj bílkovin a omega-3 kyselin, ale smažení všechno mění. Není pro nás žádnou novinkou, že častá konzumace smažených jídel zvyšuje riziko srdečních nemocí i celkové úmrtnosti.

Při smažení navíc dochází k překročení tzv. kouřového bodu olejů. Přepalovaný tuk vede ke vzniku transmastných kyselin, jejichž negativní vliv na kardiovaskulární zdraví potvrdil i Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA). Transmastné kyseliny podporují zvýšení LDL cholesterolu, zánětlivých procesů v těle a dlouhodobě přispívají k vyššímu riziku obezity a diabetu 2. typu.

A pak jsou tu rybí kosti, jak známe i z tradičních koled, jež způsobují každoroční vánoční návštěvy pohotovostí, když se kostička v krku zasekne. Sebemenší zaklíněná kost může způsobit zánět, krvácení i infekci sliznic.

Bramborový salát je oblíbená kalorická bomba

Každý majonézový salát obsahuje obrovské množství nasycených tuků, a ten správný český bramborový dělá bez majonézy málokdo. Právě nasycené tuky přispívají k ateroskleróze, vyšší hladině LDL cholesterolu a zpomalují trávení, což vede k pocitu tíhy a pálení žáhy.

Jedna porce salátu tak může mít kolem 500–700 kcal. V kombinaci se smaženým kaprem jde o kalorickou bombu, který trávíme dlouhé hodiny. „Bramborový salát je další problém. Tradiční verze s majonézou obsahuje obrovské množství nasycených tuků, které zpomalují vyprazdňování žaludku. Proto se po něm cítíme těžce, unaveně a máme tendenci ještě více jíst sladké. Když k tomu připočítáme obložené chlebíčky, cukroví nebo řízek, dostáváme kombinaci, která v jeden večer tělo zatíží více, než by člověk zvládl za celý běžný den,“ říká odborník.

Vinná klobása kombinuje všechny rizikové faktory

V některých rodinách rybám neholdují a nahrazují je buď smaženým řízkem anebo další klasickou, vinnou klobásu. Vysoký obsah soli, nasycených tuků, aditiv a navíc úprava smažením dělají z další české oblíbené pochoutky rovněž zatěžkávací zkoušku pro náš žaludek. American Heart Association upozorňuje, že zpracované maso zvyšuje riziko rakoviny tlustého střeva a dává do přímé souvislosti nadměrný příjem sodíku s hypertenzí. „Vinná klobása je zpracované maso se spoustou soli, aditiv a tuku. Její smažení pak násobí kalorickou i metabolickou zátěž. Pro lidi s vysokým tlakem, cholesterolem nebo potížemi se žlučníkem je to opravdu rizikový mix,“ informuje Konečný.

Cukroví je sladká radost, ale i tvrdá metabolická realita

Linecké, rohlíčky, vosí hnízda… všechno jsou to kombinace bílé mouky, cukru a másla. Právě tato směs sacharidů a tuku výrazně podporuje inzulinovou rezistenci a přibírání.
Není výjimkou, že lidé přes Vánoce přiberou 1–3 kilogramy během dvou dnů. Většinou jde o zadržovanou vodu, zvýšený příjem cukru a zpomalené trávení. Ale těžko se těchto kilogramů zbavujeme.

Lze sváteční večeři přežít zdravěji? Ano, pokud víte jak

Nejde o to zakázat si tradice. Jde o to porozumět tomu, co se v těle děje. Už 30 minutová procházka po jídle podle studie publikované výrazně pomáhá snížit postprandiální glykemii. Pomohou i menší porce, lepší olej, lehčí salát, méně cukroví a trocha pohybu.

Zdravější podoba vánoční večeře přitom nemusí znamenat ztrátu tradice. Kapra lze připravit v troubě, buď jen lehce poprášeného moukou, nebo úplně bez obalu, s bylinkami a kapkou kvalitního oleje. Tím se dramaticky sníží množství tuku i škodlivých látek vznikajících při smažení. Bramborový salát lze udělat z části nebo úplně s bílým jogurtem, případně s lehčí majonézou; stačí ubrat tuk a přidat více zeleniny, kyselých okurek či jablek, aby salát zůstal svěží. Vinnou klobásu je ideální vyměnit za rybí či kuřecí variantu, nebo ji alespoň připravit bez smažení, například pečením. A místo misky cukroví si po večeři můžete dopřát jen dva malé kousky a zbytek si nechat na další dny. Přidání krátké večerní procházky podpoří trávení i stabilizaci hladiny cukru v krvi, což je malá změna, která má velký efekt.

Vánoční jídlo je krásná tradice, ale stojí za to vědět, jak velkou zátěž představuje. Kapr se smažením mění v kalorickou bombu, salát je přehlídkou nasycených tuků, klobása zvyšuje krevní tlak a cukroví zvedá hladinu cukru i hmotnost. Dopřejte si vše, co máte rádi, ale vědomě, s mírou a s respektem k vlastnímu tělu. Právě to je recept na svátky, které vás potěší, ne potrápí.